Интересная информация!

'Набузыкаемся' в Евпатории

Ледяная, слегка тягучая буза в жаркий день - это, как говорится, то, что доктор прописал. Бузой теперь угощает только Евпатория, ее делают в кафе у караимских кенас. А по караимским праздникам можно отведать бузу на Чуфут-Кале (близ Бахчисарая).

Этот напиток издревле в Крыму делали крымские татары, крымчаки и караимы. Классическая буза готовится на основе пшена, проса и пшеничной муки, в нее добавляют кипяток, сахар, дрожжи. Получается эдакий мутный квасок, крепостью 4-6 градусов. В старину его разливали в емкости и остужали в ледниках и колодцах.

Каждый даже небольшой населенный пункт Крыма заводил в свое время не только собственную кофейню, но и буза-хане, а уж маленьких лавчонок, торговавших бузой, было не сосчитать, «вкусная, как костный мозг, буза...» (такими эпитетами наградил этот напиток путешествовавший по Крыму в XVII веке Эвлия Челеби) продавалась на каждом шагу. Буза-хане в больших городах красиво расписывали, в них выступали музыканты, сюда ходил народ поприличнее, а в маленьких забегаловках пьяницы напивались в стельку, впрочем, как и сейчас. Челеби обрисовал такие злачные заведения в Гезлеве (современная Евпатория).

В прошлом веке Крым еще попивал бузу и даже какое-то время занимался ее производством.

- В нашем городе еще живут старожилы, работавшие на предприятии «Пищепродукт», которое выпускало бузу, - рассказывает знаменитый белогорский краевед Владимир Килеса, - оно просуществовало до 1952 года.

Здесь бузу разливали в стеклянные бутылки, закрывавшиеся специальными пробками с пружинками, - простые не могли сдерживать буйный нрав этого напитка.

После депортации буза не пользовалась большим спросом, ее пили редкие любители. Народ, прибывший из разных уголков России и Украины, этот хмельной квасок не оценил.

Теперь же в Евпатории буза подается как эксклюзивный напиток этнографического туризма, она стала изюминкой курортного сезона, и с каждым годом спрос на нее растет.

Но если вам доведется отведать бузу, приготовленную в домашних условиях (там градус повыше), смотрите не «перебузыкайте»... Коварный напиток.

По материалам газеты "События" от 03.08.2012 г.

 

       Группа сайтов
       Новости и анонсы

14.04.2025: Новости сайта: пополнение в библиотеке. Началась публикация газеты 'Революционная Евпатория' за конец 1917-го, начало 1918 года. Добавлены номера за октябрь и ноябрь 1917 года.

04.04.2025: Новости сайта: пополнение в библиотеке. 'Евпатория-курорт Acta Eupatorica', 1937 год

09.03.2025: Новости сайта: добавлена фотогалерея 'Черно-белые фотографии Евпатории советского периода. Часть 1'

16.02.2025: Новости сайта: добавлена фотогалерея 'Восстановление трамвайного хозяйства после войны'

14.02.2025: Новости сайта: добавлена фотогалерея 'Император Николай II и Евпатория', о посещении последним российским императором Евпатории 16 мая 1916 года

07.08.2022: Измененение адреса сайта по истории Евпатории

Сайт по истории Евпатории теперь доступен и по адресу история-евпатории.рф

29.05.2008: открылся мой сайт по истории Евпатории

Архив новостей

Информационные партнеры -
Краеведческий музей
Центральная Библиотека

   
Ключевые слова:
Евпатория; История; Керкинитида; Гезлев; буза, караимские кенасы, караман