Про аппетиты XIX века

Как насчет того, чтобы выпить да закусить? Да нет, не сейчас, в начале века 21-го, - в ту пору, которую при Советской власти изображали как самую преголодную да препечальную. Так ли было?

В 1891 году в заштатной крошечной тогда Евпатории действовало, например, 67 различных питейных заведений, да еще 26 - в ближайших селах уезда. В ресторанах и магазинах по 35-75 копеек за бутылку можно было купить столовое вино, десертное обходилось в рубль, самое дорогое - 1 рубль 25 копеек. Вина те были из имения Хырлар владельца Г.Г. Бауэра с Южного берега Крыма, села Биюк-Ламбат (ныне Малый Маяк близ Алушты).

А примерно там, где ныне памятник погибшим в 1942 году морякам-десантникам по ул. Революции, когда-то проходила улица с добрым названием Веселая (данная улица упоминается и в статье про бардели Евпатории - М.Б.). И с немалым числом кабачков. Именно туда, между мечетью и не сохранившейся гостиницей «Бейлер», торопились те горожане, у кого при бодром настроении завалялись в кармане еще и денежки.

На улице Дувановской близ гортеатра всегда ожидал посетителей большой винный, бакалейный, гастрономический, табачный и посудный магазин Ткаченко - с солидным выбором конфет, шоколада, вин, водок, колбасы, икры… А на улице Лазаревской (ул. Революции) в магазине Панайотова неизменно в продаже были натуральные крымские вина Караджинских заводов (ныне села Оленевка Черноморского района) П.В. Попова, камергера императорского двора.

Не представляло большого труда отведать и бокал пенистого пива. На улице Базарной (ныне ул. Матвеева) размещался солидный склад заводов Ф.Енни и К. Там в достатке имелось пиво таких сортов, как пильзенское, мартовское, портер, венское, а попутно — сидр, лимонад, минеральная вода Ессентуки №20, искусственные минеральные воды.

Вернуться бы хоть на миг в ту эпоху, набрать телефонный номер 129 и пригласить к аппарату Н.Я. Бойко, заведовавшего тем складом. Про многое хотелось бы расспросить его из нашего времени…

Не только магазины были в городе, но и предприятия по производству того, без чего немыслима жизнь в жарком Крыму. Награжденный русскими и иностранными медалями завод искусственных минеральных вод М.И. Палкина размещался в собственном доме хозяина по улице Александровской (им. Дм. Ульянова) и в немалом количестве выпускал яблочный сидрет, лимонад, клюквенный и хлебный квас, сельтерскую воду.

Продолжим нашу своеобразную прогулку по старой Евпатории? 1913 год. Улица Морская (сейчас им. Караева), дом Чуюна. Здесь открыт завод фруктовых и ягодных вод и искусственного льда, с холодильными камерами для хранения напитков. При желании клиента минеральную воду и лед вам доставят на дом - абсолютно бесплатно. Да-да, достаточно для этого позвонить по телефону 296 или обратиться в специальный павильон при городском сквере к господину С. Л. Давыдову… А еще - завод фруктовых и ягодных вод П.А. Блещавцева с сетью буфетов, заведение шипучих вод Гринберга, Варшавского и Коржова…

В заботе о здоровье жителей санитарно-исполнительный комитет издал в 1892 году правила «О мерах ограждения от заноса эпидемии и ее распространения», которые требовали «в будках для продажи сельтерской воды, как равно и на столах, где продается квас и другие напитки, а равно продавцам мороженого обязательно посуду прополаскивать после каждого потребителя, причем должно быть всегда чистое полотенце для вытирания стаканов, в которых подаются потребляемые напитки. Квас сохранять в бутылках или деревянных бочонках, а для охлаждения кваса последний загружать в деревянную посуду со льдом». Любопытно, в ту пору правила действительно выполняли, или как ныне…? И еще - были ли в «точках» рукомойники-умывальники - в наш просвещенный век руки сполоснуть негде даже во многих весьма престижных заведениях…

17-тысячное население Евпатории век назад за год потребляло 5130,5 тонны хлеба, 171 тонну масла и сала, мяса — около 50 тысяч голов крупного рогатого скота, овец и свиней, около 87 тысяч штук птицы, 700 пудов рыбы. А еще - 17,4 тысячи пудов сахара, 1500 ведер вин и наливок, 10 тысяч — пива, 40 тысяч ведер водки (в среднем в день по рюмочке на каждого, включая младенцев)…

Подсчитаем попутно и количество пищи, поглощаемой за неделю обычной тогда русской семьей из шести человек среднего достатка, получающей 700 рублей годового дохода (1896 год): хлеб — 19 кг, мясо — 8,4, сахар — 2,2, картофель — 8,7 кг, молоко — 546 граммов, рыба — 900, рис — 968, мука — 600 граммов, яиц — 17 штук. И еще фунт подсолнечных семян как лакомство.

Наглядности хочется, сравнения? Ну что ж, где мой калькулятор? В наше славное время каждый житель может себе в среднем позволить за неделю не 1,4 кг мяса, а лишь 613 граммов, хлеба не 3,1, а 2,4 кг… А вот рыбы примерно столько же… Хотя вряд ли, за последнее время цены снова взлетели…

В среднем столетие назад на человека, утверждают знающие люди, приходилось 20,75 кг пищи в неделю. Если включить сюда расходы на приобретение керосина, свечей, мыла, дров, угля и прочего необходимого, легко подсчитать: содержание семьи из шести ртов обходилось в месяц в 40 рублей, с платой за квартиру из двух чистых комнат, кладовки и кухни — 50 рублей. То есть на одного евпаторийца требовалось 8 рублей 33 копейки. При среднемесячном доходе на каждого почти в 10 рублей.